Loigrín mairteola fadchócaráilte (Nihari)

1. Don nihari masala, tóstaigh na síolta finéil, síolta an chardamaim dhuibh agus an ainís réalta go tirim ar feadh 2 nóiméad, fuaraigh agus meilt ina bpúdar iad; measc leis an gcnó muscaide grátáilte, an púdar sillí agus an garam masala iad.

2. Téigh dhá thrian den ghee i sáspan mór le ballaí tiubha agus frioch an t-oinniún slisnithe go tanaí ar feadh 10 nóiméad go dtí go bhfuil sé órdhonn. Cuir an sinséar grátáilte agus an ghairleog bhrúite leis, ansin an loigrín gearrtha ina phíosaí móra agus frioch ar feadh 8–10 nóiméad ar an dá thaobh é.

3. Measc formhór an nihari masala agus an salann tríd, corraigh ar feadh 1 nóiméad, ansin doirt an t-uisce isteach. Tabhair chun fiuchta, bain an cúr agus cócaráil clúdaithe ar an teas is ísle is féidir (nó in oigheann ag 150 °C) ar feadh 4–5 uair an chloig, go dtí go bhfuil an fheoil bog tairisceana agus ag titim den chnámh.

4. Measc an plúr le gloine uisce go dtí nach bhfuil cnapáin ann agus doirt sa ragú i sruth tanaí é, á chorraí i gcónaí; cócaráil ar feadh 20 nóiméad eile, go dtí go bhfuil an t-anlann tiubhaithe go síodúil.

5. Téigh an ghee atá fágtha i bpanna beag, frioch an nihari masala atá fágtha ann agus doirt an ghee spíosrach siosarnach ar bharr an ragú.

6. Riar i bpláta domhain le stiallacha sinséir, sillí glasa gearrtha ina bhfáinní, dingeacha líomóide agus lus úr an choire; ith le naan nó kulcha é.

Leid: Tagann ainm nihari ón bhfocal Araibise “nahar” (maidin): i seancheantair Dheilí, chócaráltaí ar feadh na hoíche é agus d'itítí don bhricfeasta ag breacadh an lae é. Is féidir é a dhéanamh i gcócaireán brú in 1 uair an chloig freisin, ach is fearr an chócaireacht mhall.