1. Untuk nihari masala, sangrai biji adas, biji kapulaga hitam, dan bunga lawang tanpa minyak selama 2 menit, dinginkan, lalu giling menjadi bubuk; campur dengan pala parut, bubuk cabai, serta garam masala.
2. Panaskan dua pertiga ghee dalam panci besar berdinding tebal, lalu tumis bawang bombai yang diiris tipis selama 10 menit hingga cokelat keemasan. Tambahkan jahe parut dan bawang putih halus, lalu sengkel yang dipotong besar, dan tumis kedua sisinya selama 8–10 menit.
3. Campurkan sebagian besar nihari masala dan garam, aduk selama 1 menit, lalu tuang air. Didihkan, buang buihnya, tutup, lalu masak di atas api sekecil mungkin (atau dalam oven bersuhu 150 °C) selama 4–5 jam hingga daging empuk dan terlepas dari tulang.
4. Campur tepung dengan segelas air hingga tidak menggumpal, lalu tuang dalam aliran tipis ke semur sambil terus diaduk; masak selama 20 menit lagi hingga saus mengental lembut.
5. Panaskan sisa ghee dalam wajan kecil, tumis sisa nihari masala di dalamnya, lalu tuang ghee berbumbu yang mendesis ke atas semur.
6. Sajikan dalam piring dalam dengan irisan memanjang jahe, cabai hijau iris, juring lemon, serta daun ketumbar segar; nikmati dengan naan atau kulcha.
Tips: Nama nihari berasal dari bahasa Arab “nahar” yang berarti pagi: di kawasan tua Delhi, hidangan dimasak semalaman dan dimakan untuk sarapan saat fajar. Panci presto dapat memasaknya dalam 1 jam, tetapi memasak perlahan memberikan hasil terbaik.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.