1. Za nihari masalu sjemenke komorača, sjemenke crnog kardamoma i zvjezdasti anis prepržite bez ulja 2 minute, ohladite i sameljite u prah; pomiješajte s naribanim muškatnim oraščićem, čilijem u prahu i garam masalom.
2. U velikoj šerpi debelih zidova zagrijte dvije trećine ghee maslaca i pržite tanko narezani luk 10 minuta do zlatnosmeđe boje. Dodajte naribani đumbir i zgnječeni bijeli luk, zatim koljenicu narezanu na krupne komade i pržite s obje strane 8–10 minuta.
3. Umiješajte veći dio nihari masale i so, miješajte 1 minutu i ulijte vodu. Zagrijte do ključanja, odstranite pjenu i kuhajte poklopljeno na najmanjoj mogućoj vatri (ili u rerni na 150 °C) 4–5 sati dok meso ne postane mekano i odvaja se od kosti.
4. Brašno razmutite s čašom vode bez grudvica i u tankom mlazu ulijte u ragu uz neprestano miješanje; kuhajte još 20 minuta dok se sos svilenkasto ne zgusne.
5. U manjoj tavi zagrijte preostali ghee, prepržite preostalu nihari masalu i cvrčeći začinjeni ghee prelijte preko ragua.
6. Poslužite u dubokom tanjiru s trakicama đumbira, zelenim čilijem narezanim na kolutiće, kriškama limuna i svježim korijanderom; jedite s naanom ili kulchom.
Savjet: Naziv nihari potiče od arapske riječi „nahar” (jutro): u starim četvrtima Delhija kuhao se cijelu noć i jeo u zoru za doručak. U ekspres-loncu može biti gotov za 1 sat, ali sporo kuhanje je najbolje.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.