印度香料慢炖羊蹄汤（Paya）

1. 将羊蹄块充分清洗干净（用火燎去残毛），然后用沸水烫一下，冲洗干净。

2. 在大锅中加热酥油（ghee），放入黑豆蔻，然后加入切成细丝的洋葱，炒 10 分钟至金黄。加入擦碎的姜和压碎的大蒜，炒 1 分钟。

3. 放入羊蹄，撒上姜黄、辣椒粉和香菜籽粉，炒 5 分钟。拌入酸奶，煮至酥油从酱汁中分离出来。

4. 倒入水，加盐，盖上盖子用最小的火炖 5–6 小时（用高压锅约 1.5 小时），至肉和筋从骨头上脱落、汤变得浓郁并富含胶质。

5. 最后拌入葛拉姆马萨拉（garam masala），需要时调整咸淡。

6. 配新鲜香菜、姜丝和青柠角，以及馕（naan）或 kulcha 饼享用。

小贴士：Paya 是拉合尔、德里和海得拉巴的冬季早餐，常常要炖一整夜。羊蹄中的胶原蛋白让汤浓稠到粘嘴唇。也可以请肉贩把羊蹄切好、清理干净。