1. Rens lammeføttene grundig (svi av hårrester over en flamme), skåld deretter med varmt vann og skyll.
2. Varm ghee i en stor gryte, tilsett svart kardemomme, deretter løken i tynne skiver og stek gyllenbrun i 10 minutter. Tilsett revet ingefær og knust hvitløk og fres i 1 minutt.
3. Legg i føttene, dryss over gurkemeie, chilipulver og malt koriander og stek i 5 minutter. Rør inn yoghurten og kok til ghee skiller seg fra sausen.
4. Hell i vannet, salt og kok under lokk på lavest mulig varme i 5–6 timer (omtrent 1,5 timer i trykkoker), til kjøttet og senene løsner fra beina og suppen er fyldig og geléaktig.
5. Rør inn garam masala til slutt og juster med salt ved behov.
6. Server med frisk koriander, ingefærstrimler og limebåter, sammen med naan eller kulcha.
Tips: Paya er en vinterfrokost i Lahore, Delhi og Hyderabad, ofte kokt hele natten. Kollagenet i føttene gir suppen en tykk konsistens som kleber til leppene. Du kan også be slakteren om ferdig rensede og oppdelte føtter.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.