Бавно готвена пикантна супа от агнешки крачета (Пая)

1. Почистете добре парчетата агнешки крачета (обгорете останалите косми над пламък), попарете с гореща вода и изплакнете.

2. В голяма тенджера загрейте гхито, добавете черния кардамон, след това тънко нарязания лук и запържете 10 минути до златистокафяво. Добавете настъргания джинджифил и счукания чесън и запържете 1 минута.

3. Добавете крачетата, поръсете с куркумата, чилито на прах и смления кориандър и запържете 5 минути. Добавете киселото мляко и гответе, докато гхито се отдели от соса.

4. Налейте водата, посолете и гответе под капак на най-слаб огън 5–6 часа (в тенджера под налягане около 1,5 часа), докато месото и сухожилията се отделят от костите, а супата стане наситена и желатинова.

5. Накрая добавете гарам масалата и при нужда още сол.

6. Поднесете с пресен кориандър, ивици джинджифил, резени лайм и наан или кулча.

Съвет: Пая е зимна закуска в Лахор, Делхи и Хайдерабад, често готвена цяла нощ. Колагенът в крачетата придава гъстата лепнеща по устните консистенция. Можете да ги поръчате предварително почистени и нарязани при месаря.