1. Die Lammfußstücke gründlich säubern (Haarreste über der Flamme absengen), dann mit kochendem Wasser überbrühen und abspülen.
2. In einem großen Topf das Ghee erhitzen, den schwarzen Kardamom zugeben, dann die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln 10 Minuten goldbraun braten. Geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch 1 Minute mitbraten.
3. Die Füße zugeben, mit Kurkuma, Chilipulver und gemahlenem Koriander bestreuen und 5 Minuten braten. Den Joghurt einrühren und kochen, bis sich das Ghee von der Sauce trennt.
4. Mit dem Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 5-6 Stunden (im Schnellkochtopf etwa 1½ Stunden) garen, bis Fleisch und Sehnen sich vom Knochen lösen und die Suppe reichhaltig und gallertartig ist.
5. Zum Schluss das Garam Masala einrühren und mit Salz abschmecken.
6. Mit frischem Koriander, Ingwerstreifen und Limettenspalten, dazu Naan oder Kulcha servieren.
Tipp: Paya ist ein Winterfrühstück in Lahore, Delhi und Hyderabad und wird oft über Nacht gekocht. Das Kollagen der Füße gibt der Suppe ihre dicke, an den Lippen klebende Konsistenz. Lass sie dir vom Metzger zerteilen und säubern.
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