1. Làm sạch kỹ các miếng móng cừu non (thui lông còn sót trên lửa), chần nước nóng rồi rửa lại.
2. Đun nóng ghee trong nồi lớn, cho đậu khấu đen vào rồi thêm hành tây thái mỏng, xào 10 phút cho vàng nâu. Thêm gừng bào và tỏi giã, xào 1 phút.
3. Cho móng vào, rắc nghệ, bột ớt và hạt ngò rí xay, xào 5 phút. Trộn sữa chua vào, nấu đến khi ghee tách khỏi xốt.
4. Đổ nước vào, nêm muối, đậy nắp ninh ở lửa nhỏ nhất 5–6 giờ (khoảng 1,5 giờ trong nồi áp suất) đến khi thịt và gân rời xương, súp đậm đặc như thạch.
5. Cuối cùng trộn garam masala, nêm thêm muối nếu cần.
6. Dọn với ngò rí tươi, gừng thái sợi, chanh xanh bổ múi cùng naan hoặc kulcha.
Mẹo: Paya là bữa sáng mùa đông ở Lahore, Delhi và Hyderabad, thường được nấu suốt đêm. Collagen trong móng tạo độ sánh dính môi cho súp. Bạn có thể nhờ người bán thịt chặt nhỏ, làm sạch sẵn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.