1. Rensa bitarna av lammfötter noggrant (sveda bort kvarvarande hår över en låga), skålla sedan med hett vatten och skölj.
2. Hetta upp gheen i en stor gryta, lägg i den svarta kardemumman, tillsätt sedan den tunt skivade löken och stek gyllenbrun i 10 minuter. Tillsätt den rivna ingefäran och den krossade vitlöken och fräs i 1 minut.
3. Lägg i fötterna, strö över gurkmejan, chilipulvret och den malda koriandern och stek i 5 minuter. Rör ner yoghurten och koka tills gheen separerar från såsen.
4. Häll på vattnet, salta och tillaga under lock på lägsta värme i 5–6 timmar (cirka 1,5 timmar i tryckkokare) tills köttet och senorna lossnar från benen och soppan är fyllig och geléaktig.
5. Rör ner garam masalan på slutet och justera med salt vid behov.
6. Servera med färsk koriander, ingefärsstrimlor och limeklyftor samt naan eller kulcha.
Tips: Paya är en vinterfrukost i Lahore, Delhi och Hyderabad som ofta kokas hela natten. Kollagenet i fötterna ger soppans tjocka konsistens som klibbar på läpparna. Du kan be slaktaren om redan rensade och delade fötter.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.