1. Rens stykkerne af lammefødder grundigt (svits eventuelle hårrester af over en flamme), skold dem derefter med varmt vand og skyl dem.
2. Varm gheen i en stor gryde og tilsæt sort kardemomme. Tilsæt derefter tyndt skåret løg og steg gyldenbrunt i 10 minutter. Tilsæt revet ingefær og presset hvidløg og steg i 1 minut.
3. Tilsæt lammefødderne, drys med gurkemeje, chilipulver og stødt koriander og steg i 5 minutter. Rør yoghurten i og kog, til gheen skiller fra saucen.
4. Hæld vandet over, tilsæt salt og kog under låg ved laveste varme i 5–6 timer (ca. 1,5 time i en trykkoger), til kød og sener slipper benene, og suppen er geléagtigt fyldig.
5. Rør garam masala i til sidst og smag om nødvendigt til med mere salt.
6. Server med frisk koriander, ingefærstrimler, limebåde og naan eller kulcha.
Tip: Paya er vintermorgenmad i Lahore, Delhi og Hyderabad og koges ofte hele natten. Kollagenet i fødderne giver suppen en tyk konsistens, der klistrer på læberne. Bed eventuelt slagteren om at rense og dele fødderne på forhånd.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.