Wolno gotowana pikantna zupa z jagnięcych nóżek (Paya)

1. Kawałki jagnięcych nóżek dokładnie oczyść (resztki włosia opal nad płomieniem), a potem sparz wrzątkiem i opłucz.

2. W dużym garnku rozgrzej ghee, włóż czarny kardamon, a potem dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż 10 minut na złotobrązowo. Dodaj starty imbir i rozgnieciony czosnek i smaż 1 minutę.

3. Włóż nóżki, posyp kurkumą, chili w proszku i mieloną kolendrą i smaż 5 minut. Wmieszaj jogurt i gotuj, aż ghee oddzieli się od sosu.

4. Zalej wodą, posól i gotuj pod przykryciem na najmniejszym ogniu 5–6 godzin (w szybkowarze ok. 1,5 godziny), aż mięso i ścięgna odejdą od kości, a zupa będzie bogata jak galareta.

5. Na koniec wmieszaj garam masalę i w razie potrzeby dopraw solą.

6. Podawaj ze świeżą kolendrą, paseczkami imbiru i cząstkami limonki, z naanem lub kulchą.

Wskazówka: Paya to zimowe śniadanie Lahore, Delhi i Hajdarabadu, często gotowane przez całą noc. Kolagen z nóżek daje zupie gęstą, kleistą konsystencję. U rzeźnika możesz poprosić o nóżki już porąbane i oczyszczone.