1. Καθάρισε καλά τα κομμάτια αρνίσιων ποδιών (καψάλισε τις τρίχες που απέμειναν πάνω από φλόγα), ζεμάτισε με καυτό νερό και ξέπλυνε.
2. Ζέστανε το γκι σε μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε το μαύρο καρδάμωμο και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σοτάρισε για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Πρόσθεσε το τριμμένο τζίντζερ και το λιωμένο σκόρδο και σοτάρισε για 1 λεπτό.
3. Πρόσθεσε τα πόδια, πασπάλισε με τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι και τον αλεσμένο κόλιανδρο και σοτάρισε για 5 λεπτά. Πρόσθεσε το γιαούρτι και μαγείρεψε μέχρι να διαχωριστεί το γκι από τη σάλτσα.
4. Πρόσθεσε το νερό, αλάτισε και μαγείρεψε με καπάκι στη χαμηλότερη φωτιά για 5–6 ώρες (περίπου 1,5 ώρα σε χύτρα ταχύτητας), μέχρι το κρέας και οι τένοντες να ξεκολλούν από τα κόκαλα και η σούπα να γίνει πλούσια και ζελατινώδης.
5. Στο τέλος πρόσθεσε το γκαράμ μασάλα και επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται.
6. Σέρβιρε με φρέσκο κόλιανδρο, λωρίδες τζίντζερ, φέτες λάιμ και νάαν ή κούλτσα.
Συμβουλή: Η πάγια είναι χειμωνιάτικο πρωινό της Λαχόρης, του Δελχί και του Χαϊντεραμπάντ, που συχνά μαγειρεύεται όλη νύχτα. Το κολλαγόνο των ποδιών δίνει τη σούπα την πηχτή υφή που κολλά στα χείλη. Μπορείς να ζητήσεις από τον κρεοπώλη να τα καθαρίσει και να τα κόψει εκ των προτέρων.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.