Томленый пряный суп из бараньих ножек (Paya)

1. Куски бараньих ножек тщательно очисти (остатки шерсти опали над огнем), затем ошпарь кипятком и промой.

2. В большой кастрюле разогрей гхи, положи черный кардамон, затем добавь тонко нарезанный лук и обжаривай 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавь натертый имбирь и раздавленный чеснок и обжаривай 1 минуту.

3. Положи ножки, посыпь куркумой, порошком чили и молотым кориандром и обжаривай 5 минут. Вмешай йогурт и вари, пока гхи не отделится от соуса.

4. Залей водой, посоли и вари под крышкой на минимальном огне 5–6 часов (в скороварке около 1,5 часа), пока мясо и сухожилия не отделятся от кости, а суп не станет насыщенным, как студень.

5. В конце вмешай гарам масалу и при необходимости досоли.

6. Подавай со свежей кинзой, полосками имбиря и дольками лайма, с нааном или кулчей.

Совет: Пайя – зимний завтрак Лахора, Дели и Хайдарабада, его часто варят всю ночь. Коллаген в ножках дает супу густую, склеивающую губы консистенцию. У мясника можно попросить заранее разрубленные и очищенные ножки.