Дуго кувана зачињена супа од јагњећих ножица (Paya)

1. Комаде јагњећих ножица темељно очистите (остатке длаке опрљите изнад пламена), па попарите врелом водом и исперите.

2. У великој шерпи загрејте ги, додајте црни кардамом, затим танко исечен лук и пржите 10 минута до златносмеђе боје. Додајте рендани ђумбир и згњечени бели лук, па пржите 1 минут.

3. Додајте ножице, поспите куркумом, чилијем у праху и млевеним коријандером, па пржите 5 минута. Умешајте јогурт и кувајте док се ги не одвоји од соса.

4. Налијте водом, посолите и кувајте поклопљено на најнижој ватри 5–6 сати (у експрес лонцу око 1,5 сат), док се месо и тетиве не одвоје од костију и супа не постане богата и желатинаста.

5. На крају умешајте гарам масалу и по потреби досолите.

6. Послужите са свежим коријандером, трачицама ђумбира, кришкама лимете и наном или кулчом.

Савет: Паја је зимски доручак у Лахору, Делхију и Хајдерабаду, који се често кува целе ноћи. Колаген из ножица даје супи густину од које се усне лепе. Код месара можете тражити и већ исечене и очишћене ножице.