Indijska halva od mrkve i mlijeka (Gajar ka halwa)

1. Mrkvu oguli i naribaj na sitni ribež. Indijske oraščiće i bademe grubo nasjeckaj.

2. U širokom loncu debelog dna naribanu mrkvu zakuhaj s mlijekom, a zatim kuhaj na srednjoj vatri, često miješajući, otprilike 45–50 minuta, dok mlijeko gotovo potpuno ne ispari, a mrkva se ne zgusne u gustu, kremastu masu.

3. Dodaj šećer – od njega masa ponovno postaje malo tekuća – i kuhaj još 10–15 minuta, dok se ponovno ne zgusne.

4. U maloj tavi na 1 žlici gheeja isprži indijske oraščiće i bademe do zlatnosmeđe boje, zatim dodaj i grožđice i prži pola minute, dok ne nabubre.

5. Preostali ghee i kardamom umiješaj u halvu i prži uz miješanje 5 minuta, dok masa ne postane sjajna i ne počne se odvajati od stijenki lonca. Na kraju umiješaj pržene orašaste plodove i grožđice.

6. Posluži toplo, samu ili s kuglicom sladoleda od vanilije.

Savjet: Klasičan zimski desert sjeverne Indije, koji dolazi na stol u sezoni crvene, slatke delhijske mrkve. Dugo, strpljivo kuhanje daje mu karamelizirani, dubok okus – nemoj ga požurivati. Ako želiš brže, dio mlijeka zamijeni zaslađenim kondenziranim mlijekom i smanji šećer.