Индийска морковена халва с мляко (Гаджар ка халва)

1. Обелете морковите и ги настържете на ситната страна на рендето. Нарежете кашуто и бадемите едро.

2. В широка тенджера с дебело дъно кипнете настърганите моркови с млякото и гответе на умерен огън с често разбъркване около 45–50 минути, докато млякото почти напълно се изпари и морковите се сгъстят до гъста кремообразна маса.

3. Добавете захарта – сместа отново ще се втечни леко – и гответе още 10–15 минути, докато отново се сгъсти.

4. В малък тиган запържете кашуто и бадемите в 1 супена лъжица гхи до златистокафяво, добавете стафидите и запържете половин минута, докато набъбнат.

5. Добавете останалото гхи и кардамона към халвата и запържете с разбъркване 5 минути, докато сместа стане лъскава и се отделя от стените на тенджерата. Накрая добавете запържените ядки и стафидите.

6. Поднесете топла, самостоятелно или с топка ванилов сладолед.

Съвет: Класически зимен десерт от Северна Индия, който се появява на масата през сезона на червените сладки моркови от Делхи. Дългото търпеливо готвене придава дълбокия карамелизиран вкус – не бързайте. За по-бързо приготвяне заменете част от млякото с подсладено кондензирано мляко и намалете захарта.