Индийская морковная халва на молоке (Gajar ka halwa)

1. Морковь очисти и натри на мелкой терке. Кешью и миндаль крупно наруби.

2. В широкой кастрюле с толстым дном доведи тертую морковь с молоком до кипения, затем вари на среднем огне, часто помешивая, около 45–50 минут, пока молоко почти полностью не выкипит, а морковь не превратится в густую кремовую массу.

3. Добавь сахар – от этого масса снова станет немного жидкой – и вари еще 10–15 минут, пока она снова не загустеет.

4. В маленькой сковороде на 1 ст. л. топленого масла гхи обжарь кешью и миндаль до золотисто-коричневого цвета, затем добавь изюм и обжаривай полминуты, пока он не набухнет.

5. Вмешай в халву оставшееся гхи и кардамон и обжаривай, помешивая, 5 минут, пока масса не станет блестящей и не начнет отставать от стенок кастрюли. В конце вмешай обжаренные орехи и изюм.

6. Подавай теплой, саму по себе или с шариком ванильного мороженого.

Совет: Классический зимний десерт Северной Индии, который появляется на столе в сезон красной сладкой делийской моркови. Карамельный глубокий вкус дает долгая терпеливая варка – не торопи ее. Если хочешь быстрее, замени часть молока сгущенным молоком и уменьши количество сахара.