Halwa indiano di carote (Gajar ka halwa)

1. Sbuccia le carote e grattugiale dalla parte fine della grattugia. Trita grossolanamente gli anacardi e le mandorle.

2. In una pentola larga dal fondo spesso porta a bollore le carote grattugiate con il latte, poi cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 45-50 minuti, finché il latte è quasi del tutto evaporato e le carote sono diventate una massa densa e cremosa.

3. Aggiungi lo zucchero (il composto tornerà un po' liquido) e continua a cuocere per 10-15 minuti, finché si addensa di nuovo.

4. In un padellino fai dorare gli anacardi e le mandorle in 1 cucchiaio di ghee, poi aggiungi l'uvetta e rosola per mezzo minuto, finché si gonfia.

5. Incorpora nell'halwa il resto del ghee e il cardamomo e rosola mescolando per 5 minuti, finché il composto è lucido e si stacca dalle pareti. Infine unisci la frutta secca tostata e l'uvetta.

6. Servi caldo, da solo o con una pallina di gelato alla vaniglia.

Consiglio: Il classico dolce invernale del Nord dell'India, preparato nella stagione delle carote rosse e dolci di Delhi. La cottura lunga e paziente gli dà il sapore profondo e caramellato: non avere fretta. Per una versione più veloce sostituisci parte del latte con latte condensato zuccherato e riduci lo zucchero.