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1. Lava bene i limoni e asciugali completamente. Taglia ognuno in mezzelune sottili ed elimina i semi.
2. Tosta a secco in una padella i semi di senape e di fieno greco per 1-2 minuti finché sono profumati, lasciali raffreddare e macinali finemente nel mortaio.
3. In una ciotola mescola gli spicchi di limone con il sale, la curcuma, il peperoncino in polvere, l'assafetida e le spezie macinate, in modo che ogni spicchio ne sia ricoperto.
4. Pressa i limoni in un barattolo pulito e asciutto e aggiungi tutto il succo e le spezie rimasti nella ciotola.
5. Chiudi, metti subito in frigorifero e lascia insaporire una notte. È una versione fresca: la scorza non sarà morbida come quella dell'achar maturato tradizionalmente.
6. Servilo in piccole quantità con riso, dal o curd rice; tienilo in frigorifero e consumalo entro due giorni.
Consiglio: Un sottaceto senza olio, fresco e da frigorifero; le spezie ricordano il nimbu achar, ma non è fatto per conservarsi a lungo. Se lo preferisci agrodolce, aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero insieme alle spezie.
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