Encurtido indio fresco de limón (Nimbu ka achar)

1. Lava bien los limones y sécalos por completo. Corta cada uno en medias rodajas finas y quítales las pepitas.

2. Tuesta las semillas de mostaza y de fenogreco en una sartén seca 1–2 minutos, hasta que empiecen a oler; luego deja que se enfríen y muélelas finas en el mortero.

3. En un bol, mezcla los gajos de limón con la sal, la cúrcuma, el chile en polvo, la asafétida y las especias molidas, de modo que todos queden cubiertos.

4. Aprieta los limones en un tarro de cristal limpio y seco y añade con una espátula el jugo y las especias que hayan quedado en el bol.

5. Ciérralo, mételo inmediatamente en la nevera y deja que repose una noche. Es una versión fresca: la piel no quedará tan blanda como en el achar madurado tradicionalmente.

6. Sírvelo en pequeñas cantidades con arroz, dal o curd rice; guárdalo en la nevera y consúmelo en un plazo de dos días.

Consejo: Es un encurtido fresco de nevera, sin aceite; su condimento recuerda al nimbu achar, pero no está preparado para conservarse mucho tiempo. Si lo quieres agridulce, añade 2–3 cucharadas de azúcar junto con las especias.