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1. नींबू अच्छी तरह धोएँ और पूरी तरह सुखाएँ। हर एक को पतले अर्धगोल टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें।
2. राई और मेथी दाना सूखे पैन में 1–2 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे; फिर ठंडा होने दें और खरल में बारीक पीसें।
3. एक कटोरे में नींबू की फाँकों को नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और पिसे मसालों के साथ मिलाएँ, ताकि सब पर मसाला लग जाए।
4. नींबुओं को एक साफ़ और सूखे काँच के जार में दबाकर भरें और कटोरे में बचा रस और मसाले स्पैचुला से डाल दें।
5. बंद करें, तुरंत फ़्रिज में रखें और एक रात स्वाद मिलने दें। यह ताज़ा संस्करण है: छिलका पारंपरिक रूप से पकाए अचार जितना नरम नहीं होगा।
6. थोड़ी मात्रा में चावल, दाल या दही चावल के साथ परोसें; फ़्रिज में रखें और दो दिनों के भीतर खा लें।
सुझाव: यह बिना तेल का ताज़ा, फ़्रिज वाला अचार है; मसाले नींबू के पारंपरिक अचार की याद दिलाते हैं, लेकिन यह लंबे समय तक रखने के लिए नहीं बना है। अगर खट्टा-मीठा चाहें, तो मसालों के साथ 2–3 बड़े चम्मच चीनी डालें।
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