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1. Lave bem os limões e seque completamente. Corte cada um em meias-luas finas e tire as sementes.
2. Toste as sementes de mostarda e de feno-grego em uma frigideira seca por 1–2 minutos, até começarem a perfumar; depois deixe esfriar e moa fino no pilão.
3. Em uma tigela, misture os gomos de limão com o sal, a cúrcuma, a pimenta em pó, o assa-fétida e as especiarias moídas, de modo que todos fiquem cobertos.
4. Aperte os limões em um pote de vidro limpo e seco e junte com uma espátula o suco e as especiarias que ficaram na tigela.
5. Feche, coloque imediatamente na geladeira e deixe os sabores se integrarem durante uma noite. É uma versão fresca: a casca não ficará tão macia quanto a do achar maturado tradicionalmente.
6. Sirva em pequenas quantidades com arroz, dal ou curd rice; guarde na geladeira e consuma em até dois dias.
Dica: É uma conserva fresca de geladeira, sem óleo; os temperos lembram o nimbu achar, mas não é feita para armazenamento prolongado. Se quiser agridoce, junte 2–3 colheres (sopa) de açúcar junto com as especiarias.
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