1. Lava e scola il riso e rosolalo per 2 minuti nel ghee con il cardamomo, i chiodi di garofano, la cannella, il pandan e le foglie di curry. Versa l'acqua calda, sala e cuoci coperto a fuoco basso per 15 minuti.
2. Taglia il pollo a pezzi. Rosola la cipolla e l'aglio nell'olio, aggiungi il curry in polvere e il pollo e rosola 5 minuti, poi versa il latte di cocco e cuoci coperto per 35 minuti, finché il sugo si addensa. Stacca la carne dalle ossa.
3. Impasta il macinato con la cipolla grattugiata finemente, il pepe, l'uovo e il sale, forma 18 polpettine e friggile nell'olio per 6-8 minuti su tutti i lati. Rassoda le uova per 9 minuti e tagliale a metà.
4. Taglia la melanzana a bastoncini e cuocila nell'olio per 8 minuti, poi aggiungi la pasta di gamberi e lo zucchero e fai caramellare 2 minuti (è il tipico contorno dolce-salato al sapore di "blachan").
5. Passa rapidamente le foglie di banano sulla fiamma per renderle flessibili. Al centro di ognuna metti una porzione di riso, intorno il curry di pollo, 3 frikkadel, la melanzana e mezzo uovo, poi chiudi a fagottino e fissa con uno stuzzicadenti o con lo spago.
6. Cuoci i fagottini in forno a 180 °C per 20-25 minuti, così il riso prende il profumo della foglia di banano. Aprili a tavola.
Consiglio: Il lamprais è il pranzo della domenica della comunità burgher dello Sri Lanka, di origine olandese; il nome viene dall'olandese "lomprijst" (riso impacchettato). Senza foglie di banano puoi usare l'alluminio, ma mancherà il profumo caratteristico.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.