Dutch-Burgher rice meal na inihurno sa dahon ng saging (Lamprais)

1. Hugasan at patuluin ang bigas at igisa sa ghee kasama ng cardamom, clove, cinnamon, pandan at curry leaves nang 2 minuto. Ibuhos ang mainit na tubig, asinan, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto.

2. Hiwain ang manok. Igisa ang sibuyas at bawang sa mantika, idagdag ang curry powder at manok at igisa nang 5 minuto, saka ibuhos ang gata, takpan at lutuin nang 35 minuto hanggang lumapot. Alisin ang laman sa mga buto.

3. Masahing magkasama ang giniling na karne, pinong ginadgad na sibuyas, paminta, itlog at asin, gumawa ng 18 maliliit na bola at iprito ang lahat ng panig sa mantika nang 6–8 minuto hanggang lubusang maluto. Gamitin ang isang itlog para sa mga bola-bola; lagain nang matigas ang hiwalay na tatlong itlog sa loob ng 9 minuto at hatiin sa dalawa.

4. Hiwain ang talong sa mahahabang piraso, iprito sa mantika nang 8 minuto hanggang lumambot, saka idagdag ang shrimp paste at asukal at i-caramelize nang 2 minuto (ito ang natatanging matamis-maalat na kasamang may lasang “blachan”).

5. Saglit na padaanin ang mga dahon ng saging sa apoy upang madaling matupi. Maglagay ng isang bahagi ng kanin sa gitna ng bawat isa, palibutan ng chicken curry, 3 frikkadel, talong at kalahating itlog, saka tupiin bilang pakete at ikabit gamit ang toothpick o kitchen twine.

6. I-bake ang mga pakete sa oven na 180 °C nang 20–25 minuto upang masipsip ng kanin ang bango ng dahon ng saging. Buksan sa mesa.

Tip: Panghandaan tuwing Linggo ang lamprais ng komunidad ng mga inapo ng Dutch (Burgher) sa Sri Lanka. Kung walang dahon ng saging, maaaring ibalot sa aluminum foil, ngunit mawawala ang natatanging bango.