Рис у банановому листі по-голландсько-бюргерськи (Lamprais)

1. Рис промий, дай стекти й підсмаж 2 хвилини на ґхі з кардамоном, гвоздикою, корицею, панданом і листям каррі. Залий гарячою водою, посоли й вари під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин.

2. Курку наріж шматками. На олії підсмаж цибулю й часник, додай порошок каррі й курку, обсмажуй 5 хвилин, потім залий кокосовим молоком і вари під кришкою 35 хвилин до густоти. М’ясо зніми з кісток.

3. Фарш вимісь із дрібно натертою цибулею, перцем, яйцем і сіллю, сформуй 18 маленьких кульок і обсмаж на олії з усіх боків 6–8 хвилин до готовності. Яйця звари круто за 9 хвилин і розріж навпіл.

4. Баклажан наріж брусками, обсмаж на олії 8 хвилин до м’якості, потім додай креветкову пасту й цукор і карамелізуй 2 хвилини (це характерний солодко-солоний гарнір зі смаком «blachan»).

5. Бананове листя швидко проведи над полум’ям, щоб воно стало гнучким. У центр кожного листка поклади порцію рису, навколо – куряче каррі, 3 фрікаделі, баклажан і половинку яйця, потім склади пакунок і закріпи зубочисткою або кухонною ниткою.

6. Пакунки запікай у духовці при 180 °C 20–25 хвилин, щоб рис увібрав аромат бананового листя. Розгортають їх за столом.

Порада: Лампрайс – недільна святкова страва громади нащадків голландців Шрі-Ланки (бюргерів); назва походить від голландського «lomprijst» (загорнутий рис). Якщо немає бананового листя, можна загорнути й у фольгу, але тоді не буде характерного аромату.