1. Lavez et égouttez le riz et faites-le revenir 2 minutes dans le ghee avec la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le pandan et les feuilles de curry. Versez l'eau chaude, salez et laissez cuire 15 minutes à couvert et à feu doux.
2. Coupez le poulet en morceaux. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le curry en poudre et le poulet et faites revenir 5 minutes, puis versez le lait de coco et laissez cuire 35 minutes à couvert jusqu'à ce que la sauce épaississe. Désossez la viande.
3. Pétrissez la viande hachée avec l'oignon finement râpé, le poivre, l'œuf et le sel, formez 18 petites boulettes et faites-les dorer 6 à 8 minutes dans l'huile sur toutes les faces. Faites cuire les œufs 9 minutes, puis coupez-les en deux.
4. Coupez l'aubergine en bâtonnets et faites-la cuire 8 minutes dans l'huile, puis ajoutez la pâte de crevettes et le sucre et faites caraméliser 2 minutes (c'est l'accompagnement sucré-salé typique au goût de « blachan »).
5. Passez rapidement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Déposez au centre de chacune une portion de riz, entourez de curry de poulet, de 3 frikkadels, d'aubergine et d'un demi-œuf, puis pliez en papillote et fermez avec un cure-dent ou de la ficelle.
6. Faites cuire les papillotes 20 à 25 minutes au four à 180 °C pour que le riz prenne le parfum de la feuille de bananier. Ouvrez-les à table.
Astuce : Le lamprais est le festin du dimanche de la communauté burgher du Sri Lanka, d'ascendance néerlandaise ; son nom vient du néerlandais « lomprijst » (riz emballé). Sans feuilles de bananier, vous pouvez utiliser du papier aluminium, mais le parfum caractéristique manquera.
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