Orez olandez-burgher copt în frunze de bananier (Lamprais)

1. Spălăm orezul, îl scurgem și îl prăjim în ghee cu cardamomul, cuișoarele, scorțișoara, pandanul și frunzele de curry 2 minute. Turnăm apa fierbinte, sărăm și fierbem sub capac, la foc mic, 15 minute.

2. Tăiem puiul în bucăți. Călim ceapa și usturoiul în ulei, adăugăm pudra de curry și puiul, prăjim 5 minute, apoi turnăm laptele de cocos și fierbem sub capac 35 de minute, până scade și se îngroașă. Desprindem carnea de pe oase.

3. Frământăm carnea tocată cu ceapa rasă fin, piperul, oul și sarea, modelăm 18 bile mici și le prăjim complet în ulei, pe toate părțile, 6–8 minute. Folosim un ou pentru chiftele, iar cele trei ouă prevăzute separat le fierbem tari 9 minute și le tăiem în jumătate.

4. Tăiem vânăta în bastonașe, o prăjim în ulei 8 minute, până se înmoaie, apoi adăugăm pasta de creveți și zahărul și caramelizăm 2 minute (aceasta este garnitura caracteristică dulce-sărată, cu gust de „blachan”).

5. Trecem rapid frunzele de bananier deasupra flăcării, pentru a deveni flexibile. Punem în centrul fiecăreia o porție de orez, iar în jur curry de pui, 3 frikkadel, vinete și o jumătate de ou, apoi pliem într-un pachet și fixăm cu scobitori sau sfoară de bucătărie.

6. Coacem pachetele în cuptor la 180 °C timp de 20–25 de minute, pentru ca orezul să preia aroma frunzei de bananier. Desfacem la masă.

Sfat: Lamprais este preparatul festiv de duminică al comunității srilankeze de descendenți olandezi (burgher); numele provine din olandezul „lomprijst” (orez împachetat). Dacă nu ai frunze de bananier, îl poți înveli și în folie de aluminiu, dar va lipsi aroma caracteristică.