オランダ系バーガーのバナナの葉包みごはん（Lamprais）

1. 米を洗って水気をきり、ギーでカルダモン、クローブ、シナモン、パンダン、カレーリーフと一緒に2分炒めます。熱湯を注いで塩をし、ふたをして弱火で15分炊きます。

2. 鶏肉をぶつ切りにします。油で玉ねぎとにんにくを炒め、カレー粉と鶏肉を加えて5分炒め、ココナッツミルクを注いでふたをし、とろみがつくまで35分煮ます。身を骨から外します。

3. ひき肉に細かくすりおろした玉ねぎ、黒こしょう、卵、塩を加えてこね、小さなミートボール18個に丸めて、油で6～8分、全面に火が通るまで揚げ焼きにします。卵は9分ゆでてかたゆでにし、半分に切ります。

4. なすを棒状に切り、油で8分揚げ焼きにしてやわらかくし、えびペーストと砂糖を加えて2分カラメリゼします（「ブラチャン」風味の特有の甘辛い付け合わせです）。

5. バナナの葉をさっと火であぶってしなやかにします。それぞれの中央にごはんをのせ、まわりにチキンカレー、フリカデル（ミートボール）3個、なす、ゆで卵半分を置きます。包みの形に折り、つまようじかたこ糸で留めます。

6. 包みを180 °Cで20～25分焼き、ごはんにバナナの葉の香りを移します。包みは食卓で開きます。

ポイント：ランプライスは、オランダ系の血を引くスリランカのバーガー・コミュニティの日曜日のごちそうです。名前はオランダ語の「lomprijst」（包んだごはん）に由来します。バナナの葉がなければアルミホイルで包めますが、特有の香りはなくなります。