Rižev zavitek nizozemsko-burgherske skupnosti, pečen v bananinem listu (Lamprais)

1. Riž operemo, odcedimo in ga na gheeju s kardamomom, klinčki, cimetom, pandanom in karijevimi listi pražimo 2 minuti. Prilijemo vročo vodo, solimo in pokrito na nizkem ognju kuhamo 15 minut.

2. Piščanca narežemo na kose. Na olju prepražimo čebulo in česen, dodamo kari v prahu in piščanca, pražimo 5 minut, nato prilijemo kokosovo mleko in pokrito kuhamo 35 minut, da se omaka zgosti. Meso ločimo od kosti.

3. Mleto meso zgnetemo z drobno naribano čebulo, poprom, jajcem in soljo, oblikujemo 18 majhnih kroglic in jih na olju z vseh strani v 6–8 minutah povsem spečemo. Za mesne kroglice uporabimo eno jajce, posebej navedena tri jajca pa 9 minut kuhamo do trdega in prerežemo na pol.

4. Jajčevec narežemo na paličice, na olju pečemo 8 minut do mehkega, nato dodamo kozicino pasto in sladkor ter karameliziramo 2 minuti (to je značilna sladko-slana priloga z okusom »blachan«).

5. Bananine liste na hitro potegnemo nad plamenom, da postanejo prožni. Na sredino vsakega damo porcijo riža, okoli njega piščančji kari, 3 frikkadele, jajčevec in polovico jajca, nato zložimo v zavitek in pritrdimo z zobotrebcem ali kuhinjsko vrvico.

6. Zavitke v pečici pri 180 °C pečemo 20–25 minut, da riž prevzame vonj bananinega lista. Odpremo jih pri mizi.

Namig: Lamprais je nedeljska praznična jed šrilanške skupnosti potomcev Nizozemcev (burgher); ime izvira iz nizozemske besede »lomprijst« (zavit riž). Če nimaš bananinih listov, lahko jed zaviješ tudi v aluminijasto folijo, vendar bo tedaj manjkal značilni vonj.