Холандско-бюргерски ориз, печен в бананови листа (Лампрайс)

1. Измийте ориза, отцедете и запържете в гхито с кардамона, карамфила, канелата, пандана и къри листата 2 минути. Налейте горещата вода, посолете и гответе под капак на слаб огън 15 минути.

2. Нарежете пилето на парчета. Запържете лука и чесъна в олиото, добавете кърито на прах и пилето, запържете 5 минути, налейте кокосовото мляко и гответе под капак 35 минути до сгъстяване. Отделете месото от костите.

3. Омесете каймата със ситно настъргания лук, черния пипер, яйцето и солта, оформете 18 малки топчета и ги изпържете в олиото от всички страни до готовност за 6–8 минути. Използвайте едното яйце за кюфтетата, а отделно посочените три яйца сварете твърдо за 9 минути и разполовете.

4. Нарежете патладжана на пръчици, изпържете в олиото 8 минути до омекване, добавете пастата от скариди и захарта и карамелизирайте 2 минути (това е характерната сладко-солена гарнитура с вкус на „блачан“).

5. Прекарайте банановите листа за кратко над пламък, за да станат гъвкави. В средата на всеки сложете порция ориз, около него пилешко къри, 3 фрикадела, патладжан и половин яйце, сгънете на пакет и закрепете с клечка за зъби или кухненски конец.

6. Печете пакетите във фурна на 180 °C за 20–25 минути, за да поеме оризът аромата на банановите листа. Разтворете на масата.

Съвет: Лампрайс е неделното празнично ястие на общността от холандски потомци (бюргери) в Шри Ланка; името идва от холандското „ломпрайст“ (опакован ориз). Ако нямате бананови листа, можете да увиете и в алуминиево фолио, но характерният аромат ще липсва.