1. Den Reis waschen, abtropfen lassen und im Ghee mit Kardamom, Nelken, Zimt, Pandan und Curryblättern 2 Minuten anbraten. Mit dem heißen Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen.
2. Das Hähnchen in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten, Currypulver und Hähnchen zugeben und 5 Minuten braten, dann die Kokosmilch zugießen und zugedeckt 35 Minuten dick einkochen. Das Fleisch von den Knochen lösen.
3. Das Hackfleisch mit der fein geriebenen Zwiebel, Pfeffer, Ei und Salz verkneten, 18 kleine Bällchen formen und im Öl rundum 6-8 Minuten durchbraten. Die Eier 9 Minuten hart kochen und halbieren.
4. Die Aubergine in Stifte schneiden und im Öl 8 Minuten weich braten, dann Garnelenpaste und Zucker zugeben und 2 Minuten karamellisieren (die typische süß-salzige Beilage mit „Blachan“-Geschmack).
5. Die Bananenblätter kurz über eine Flamme ziehen, damit sie geschmeidig werden. In die Mitte jedes Blattes eine Portion Reis geben, darum Hähnchencurry, 3 Frikkadels, Aubergine und ein halbes Ei legen, zu einem Päckchen falten und mit Zahnstocher oder Küchengarn verschließen.
6. Die Päckchen im Ofen bei 180 °C 20-25 Minuten backen, damit der Reis den Duft des Bananenblatts annimmt. Erst am Tisch öffnen.
Tipp: Lamprais ist das Sonntagsfestessen der niederländischstämmigen Burgher-Gemeinschaft Sri Lankas; der Name kommt vom niederländischen „lomprijst“ (eingepackter Reis). Ohne Bananenblätter geht auch Alufolie, aber dann fehlt der typische Duft.
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