Nizozemsko-burgherska riža pečena u listu banane (Lamprais)

1. Rižu operi, ocijedi i prži 2 minute na gheeju s kardamomom, klinčićima, cimetom, pandanom i curry listovima. Prelij vrućom vodom, posoli i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta.

2. Piletinu nareži na komade. Na ulju zapeci luk i češnjak, dodaj curry u prahu i piletinu, prži 5 minuta, zatim podlij kokosovim mlijekom i kuhaj poklopljeno 35 minuta dok se ne zgusne. Meso skini s kosti.

3. Mljeveno meso umijesi sa sitno naribanim lukom, paprom, jajem i solju, oblikuj 18 malih kuglica i prži ih na ulju sa svih strana 6–8 minuta, dok ne budu pečene. Za mesne okruglice upotrijebi jedno jaje, a zasebno navedena tri jaja kuhaj 9 minuta da budu tvrdo kuhana i prepolovi ih.

4. Patlidžan nareži na štapiće i prži ga na ulju 8 minuta da omekša, zatim dodaj pastu od kozica i šećer i karameliziraj 2 minute (to je karakterističan slatko-slani prilog okusa „blachan”).

5. Listove banane brzo provuci iznad plamena, da postanu savitljivi. Na sredinu svakog stavi porciju riže, oko nje pileći curry, 3 frikkadela, patlidžan i pola jajeta, zatim ga presavij u paketić i učvrsti čačkalicom ili kuhinjskim koncem.

6. Paketiće peci u pećnici na 180 °C 20–25 minuta, da riža preuzme miris lista banane. Otvaraju se za stolom.

Savjet: Lamprais je nedjeljno svečano jelo šrilankanske zajednice nizozemskih potomaka (burghera); ime potječe od nizozemske riječi „lomprijst” (zamotana riža). Ako nemaš listove banane, možeš ga zamotati i u aluminijsku foliju, ali tada nedostaje karakterističan miris.