Bananų lapuose keptas olandų burgher ryžių patiekalas (Lamprais)

1. Ryžius nuplaukite, nuvarvinkite ir ghi su kardamonu, gvazdikėliais, cinamonu, pandanu bei kario lapais kepinkite 2 minutes. Užpilkite karštu vandeniu, pasūdykite ir virkite uždengę ant silpnos ugnies 15 minučių.

2. Vištieną supjaustykite gabalais. Aliejuje pakepinkite svogūną bei česnaką, suberkite kario miltelius, sudėkite vištieną ir kepinkite 5 minutes, supilkite kokosų pieną ir virkite uždengę 35 minutes, kol sutirštės. Mėsą nuimkite nuo kaulų.

3. Maltą mėsą išminkykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, pipirais, kiaušiniu bei druska, suformuokite 18 mažų rutuliukų ir aliejuje kepkite iš visų pusių 6–8 minutes, kol visiškai iškeps. Kukuliams naudokite vieną kiaušinį, atskirai nurodytus tris kiaušinius kietai virkite 9 minutes ir perpjaukite pusiau.

4. Baklažaną supjaustykite lazdelėmis, kepkite aliejuje 8 minutes iki minkštumo, sudėkite krevečių pastą bei cukrų ir karamelizuokite 2 minutes (tai būdingas saldžiai sūrus „blachan“ skonio garnyras).

5. Bananų lapus trumpai perbraukite virš liepsnos, kad taptų lankstūs. Į kiekvieno vidurį dėkite porciją ryžių, aplink – vištienos karį, 3 frikkadel kukulius, baklažaną bei pusę kiaušinio, sulankstykite paketėlius ir sutvirtinkite dantų krapštukais arba virtuviniu siūlu.

6. Paketėlius kepkite 180 °C orkaitėje 20–25 minutes, kad ryžiai prisigertų bananų lapų aromato. Išvyniokite prie stalo.

Patarimas: Lamprais – Šri Lankos olandų palikuonių (burgher) bendruomenės šventinis sekmadienio patiekalas; pavadinimas kilo iš olandiško „lomprijst“ (supakuoti ryžiai). Jei neturite bananų lapų, galite vynioti ir į aliuminio foliją, tačiau trūks būdingo aromato.