Lankijski ryż w stylu holendersko-burgherskim pieczony w liściu bananowca (Lamprais)

1. Ryż umyj, odsącz i smaż 2 minuty na ghee z kardamonem, goździkami, cynamonem, pandanem i liśćmi curry. Zalej gorącą wodą, posól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut.

2. Kurczaka pokrój na kawałki. Na oleju podsmaż cebulę i czosnek, dodaj curry w proszku i kurczaka, smaż 5 minut, a potem zalej mlekiem kokosowym i gotuj pod przykryciem 35 minut, aż sos zgęstnieje. Mięso oddziel od kości.

3. Mięso mielone wyrób z drobno startą cebulą, pieprzem, jajkiem i solą, uformuj 18 małych kulek i smaż na oleju ze wszystkich stron 6–8 minut. Jajka gotuj 9 minut na twardo i przekrój na pół.

4. Bakłażana pokrój w słupki, smaż na oleju 8 minut do miękkości, a potem dodaj pastę krewetkową i cukier i karmelizuj 2 minuty (to charakterystyczny słodko-słony dodatek o smaku „blachan”).

5. Liście bananowca szybko przeciągnij nad płomieniem, aby stały się elastyczne. Na środek każdego połóż porcję ryżu, wokół curry z kurczaka, 3 frikkadele, bakłażana i pół jajka, a potem złóż w pakunek i zepnij wykałaczką lub sznurkiem kuchennym.

6. Pakunki piecz w piekarniku w 180 °C 20–25 minut, aby ryż przejął aromat liścia bananowca. Rozwiń je przy stole.

Wskazówka: Lamprais to niedzielne świąteczne danie lankijskiej społeczności potomków Holendrów (burgherów); jego nazwa pochodzi od holenderskiego słowa „lomprijst” (zawinięty ryż). Jeśli nie masz liści bananowca, możesz go zawinąć w folię aluminiową, ale wtedy zabraknie charakterystycznego aromatu.