1. Lava el arroz, escúrrelo y tuéstalo 2 minutos en el ghee con el cardamomo, el clavo, la canela, el pandan y las hojas de curry. Vierte el agua caliente, sálalo y cuécelo tapado a fuego lento 15 minutos.
2. Trocea el pollo. Dora en el aceite la cebolla y el ajo, añade el curry en polvo y el pollo, saltéalo 5 minutos, vierte la leche de coco y cuécelo tapado 35 minutos, hasta que espese. Separa la carne del hueso.
3. Amasa la carne picada con la cebolla rallada fina, la pimienta, el huevo y la sal, forma 18 albóndigas pequeñas y fríelas en el aceite 6–8 minutos, hasta que estén hechas por todos lados. Cuece los huevos 9 minutos hasta que estén duros y pártelos por la mitad.
4. Corta la berenjena en bastones, fríela en el aceite 8 minutos hasta que esté tierna, añade la pasta de gambas y el azúcar y carameliza 2 minutos (es la característica guarnición agridulce con sabor a «blachan»).
5. Pasa rápidamente las hojas de plátano sobre la llama para que se vuelvan flexibles. Pon en el centro de cada una una ración de arroz y alrededor curry de pollo, 3 frikkadels (albóndigas), berenjena y medio huevo; luego dóblalas en forma de paquete y sujétalas con palillos o hilo de cocina.
6. Hornea los paquetes a 180 °C 20–25 minutos, para que el arroz tome el aroma de la hoja de plátano. Se abren en la mesa.
Consejo: El lamprais es el plato festivo dominical de la comunidad burgher de Sri Lanka, de ascendencia holandesa; su nombre viene del neerlandés «lomprijst» (arroz empaquetado). Si no tienes hojas de plátano, puedes envolverlo en papel de aluminio, pero entonces le faltará su aroma característico.
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