Голландско-бюргерское блюдо с рисом, запеченное в банановом листе (Lamprais)

1. Рис промой, дай стечь и обжарь на гхи с кардамоном, гвоздикой, корицей, панданом и листьями карри 2 минуты. Залей горячей водой, посоли и вари под крышкой на слабом огне 15 минут.

2. Курицу разрежь на куски. На масле обжарь лук и чеснок, добавь порошок карри и курицу, обжаривай 5 минут, затем залей кокосовым молоком и вари под крышкой 35 минут до густоты. Сними мясо с костей.

3. Фарш вымеси с мелко натертым луком, перцем, яйцом и солью, сформуй 18 маленьких шариков и обжарь на масле со всех сторон до готовности 6–8 минут. Яйца свари вкрутую за 9 минут и разрежь пополам.

4. Баклажан нарежь брусочками, обжарь на масле до мягкости 8 минут, затем добавь креветочную пасту и сахар и карамелизуй 2 минуты (это характерный сладко-соленый гарнир со вкусом «блачан»).

5. Банановые листья быстро проведи над пламенем, чтобы они стали гибкими. В центр каждого положи порцию риса, вокруг – куриное карри, 3 фрикаделя, баклажан и половинку яйца, затем сложи сверток и закрепи зубочисткой или кулинарной нитью.

6. Запекай свертки в духовке при 180 °C 20–25 минут, чтобы рис впитал аромат бананового листа. Разворачивай за столом.

Совет: Лампрайс – воскресное праздничное блюдо шри-ланкийской общины потомков голландцев (бюргеров); название происходит от голландского «lomprijst» (рис в свертке). Если нет банановых листьев, можно завернуть и в фольгу, но тогда не будет характерного аромата.