Ολλανδικό-μπέργκερ γεύμα ρυζιού ψημένο σε φύλλο μπανάνας (Lamprais)

1. Πλύνε και στράγγισε το ρύζι και σοτάρισε στο γκι με το καρδάμωμο, τα γαρίφαλα, την κανέλα, το πάνταν και τα φύλλα κάρι για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το καυτό νερό, αλάτισε και σιγόβρασε με καπάκι για 15 λεπτά.

2. Κόψε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, πρόσθεσε τη σκόνη κάρι και το κοτόπουλο, σοτάρισε για 5 λεπτά, πρόσθεσε το γάλα καρύδας και βράσε με καπάκι για 35 λεπτά, μέχρι να πήξει. Αφαίρεσε το κρέας από τα κόκαλα.

3. Ζύμωσε τον κιμά με το λεπτοτριμμένο κρεμμύδι, το πιπέρι, το αυγό και το αλάτι, πλάσε 18 μικρές μπάλες και ψήσε πλήρως στο λάδι από όλες τις πλευρές για 6–8 λεπτά. Για τα κεφτεδάκια χρησιμοποίησε το ένα αυγό· βράσε τα τρία χωριστά αναγραφόμενα αυγά σφιχτά για 9 λεπτά και κόψε στη μέση.

4. Κόψε τη μελιτζάνα σε μπαστουνάκια, τηγάνισε στο λάδι για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, πρόσθεσε την πάστα γαρίδας και τη ζάχαρη και καραμέλωσε για 2 λεπτά (το χαρακτηριστικό γλυκό και αλμυρό συνοδευτικό με γεύση «blachan»).

5. Πέρασε γρήγορα τα φύλλα μπανάνας πάνω από φλόγα ώστε να γίνουν εύκαμπτα. Βάλε στο κέντρο κάθε φύλλου μία μερίδα ρύζι και γύρω κάρι κοτόπουλου, 3 frikkadel, μελιτζάνα και μισό αυγό· δίπλωσε σε πακέτο και στερέωσε με οδοντογλυφίδα ή σπάγκο κουζίνας.

6. Ψήσε τα πακέτα σε φούρνο στους 180 °C για 20–25 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει το άρωμα του φύλλου μπανάνας. Άνοιξε στο τραπέζι.

Συμβουλή: Το lamprais είναι το κυριακάτικο γιορτινό φαγητό της κοινότητας ολλανδικής καταγωγής (burgher) της Σρι Λάνκα. Αν δεν έχεις φύλλα μπανάνας, τύλιξε σε αλουμινόχαρτο, αλλά θα λείπει το χαρακτηριστικό άρωμα.