Nasi Belanda-Burgher bakar dalam daun pisang (Lamprais)

1. Basuh beras, toskan, dan tumis dalam minyak sapi bersama buah pelaga, bunga cengkih, kayu manis, pandan dan daun kari selama 2 minit. Tuangkan air panas, perasakan dengan garam, dan masak bertutup dengan api kecil selama 15 minit.

2. Potong ayam menjadi kepingan. Tumis bawang besar dan bawang putih dalam minyak, masukkan serbuk kari dan ayam, tumis selama 5 minit, kemudian tuangkan santan, dan masak bertutup selama 35 minit hingga pekat. Tanggalkan daging dari tulang.

3. Uli daging cincang bersama bawang besar yang diparut halus, lada, telur dan garam, bentukkan 18 bebola kecil, dan goreng dalam minyak di semua sisi selama 6–8 minit hingga masak. Gunakan sebiji telur itu untuk bebola daging; rebus tiga biji telur yang ditetapkan secara berasingan selama 9 minit hingga keras, dan belah dua.

4. Potong terung menjadi batang, goreng dalam minyak selama 8 minit hingga lembut, kemudian masukkan belacan dan gula, dan karamelkan selama 2 minit (inilah lauk manis-masin yang khas dengan rasa „blachan”).

5. Layurkan daun pisang dengan cepat di atas api supaya ia lembut dan mudah dilipat. Letakkan sebahagian nasi di tengah setiap satu, dan di sekelilingnya kari ayam, 3 frikkadel, terung dan separuh telur, kemudian lipat menjadi bungkusan, dan semat dengan pencungkil gigi atau tali dapur.

6. Bakar bungkusan dalam ketuhar 180 °C selama 20–25 minit, supaya nasi menyerap aroma daun pisang. Buka di meja makan.

Petua: Lamprais ialah hidangan istimewa Ahad masyarakat keturunan Belanda (Burgher) di Sri Lanka. Jika tiada daun pisang, gunakan kerajang aluminium, tetapi aroma khasnya tidak akan ada.