1. Πλύνε καλά τα λεμόνια και στέγνωσε εντελώς. Κόψε το καθένα σε λεπτές μισές ροδέλες και αφαίρεσε τα κουκούτσια.
2. Καβούρδισε τους σπόρους μουστάρδας και τριγωνέλλας σε στεγνό τηγάνι για 1–2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν άρωμα· άφησε να κρυώσουν και άλεσε λεπτά στο γουδί.
3. Ανάμειξε τα κομμάτια λεμονιού σε μπολ με το αλάτι, τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι, την ασαφέτιδα και τα αλεσμένα μπαχαρικά ώστε να καλυφθούν όλα.
4. Πίεσε τα λεμόνια μέσα σε καθαρό, στεγνό βάζο και πρόσθεσε ξύνοντας και τα υγρά και μπαχαρικά που έμειναν στο μπολ.
5. Κλείσε, βάλε αμέσως στο ψυγείο και άφησε όλη νύχτα να δέσουν οι γεύσεις. Είναι φρέσκια εκδοχή· η φλούδα δεν θα γίνει τόσο μαλακή όσο στο παραδοσιακά ωριμασμένο άτσαρ.
6. Σέρβιρε μικρή ποσότητα με ρύζι, νταλ ή curd rice· διατήρησε στο ψυγείο και κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες.
Συμβουλή: Φρέσκο τουρσί ψυγείου χωρίς λάδι, με καρύκευμα που θυμίζει nimbu achar, αλλά δεν προορίζεται για μακρά διατήρηση. Για γλυκόξινη γεύση, πρόσθεσε μαζί με τα μπαχαρικά 2–3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.