Прясна индийска лимонова туршия (Нимбу ка ачар)

1. Измийте добре лимоните и ги подсушете напълно. Нарежете всеки на тънки полукръгчета и отстранете семената.

2. Запечете синапените семена и семената сминдух в сух тиган 1–2 минути, докато станат ароматни, оставете да изстинат и смелете фино в хаванче.

3. В купа смесете лимоновите резени със солта, куркумата, чилито на прах, асафетидата и смлените подправки, така че всеки резен да се покрие.

4. Натъпчете лимоните в чист сух буркан и оберете отгоре останалия в купата сок и подправки.

5. Затворете, приберете веднага в хладилник и оставете една нощ да се смесят вкусовете. Това е пресен вариант: кората няма да стане толкова мека, колкото при традиционно отлежалия ачар.

6. Поднесете в малки количества към ориз, дал или ориз с кисело мляко; съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на два дни.

Съвет: Прясна туршия без олио за съхранение в хладилник; подправките напомнят нимбу ачар, но не е предназначена за дълго съхранение. За сладко-кисел вариант добавете с подправките 2–3 супени лъжици захар.