Nasi bungkus daun pisang panggang Belanda-Burgher (Lamprais)

1. Cuci beras, tiriskan, lalu tumis dengan ghee bersama kapulaga, cengkih, kayu manis, pandan, dan daun kari selama 2 menit. Tuang air panas, beri garam, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 15 menit.

2. Potong-potong ayam. Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan minyak, tambahkan bubuk kari serta ayam, tumis selama 5 menit, lalu tuang santan. Tutup dan masak selama 35 menit hingga kental. Lepaskan daging dari tulangnya.

3. Uleni daging cincang dengan bawang bombai parut halus, lada, telur, dan garam, bentuk menjadi 18 bola kecil, lalu goreng dengan minyak selama 6–8 menit hingga seluruh sisinya dan bagian dalam matang. Gunakan satu telur untuk bola daging; rebus tiga telur yang tercantum terpisah hingga keras selama 9 menit dan belah dua.

4. Potong terung menjadi batang, goreng dengan minyak selama 8 menit hingga empuk, lalu tambahkan terasi serta gula dan masak selama 2 menit hingga terkaramelisasi untuk menghasilkan pelengkap manis-asin khas bercita rasa “blachan”.

5. Lewatkan daun pisang sebentar di atas api agar lentur. Letakkan satu porsi nasi di tengah setiap daun, kelilingi dengan kari ayam, 3 frikkadel, terung, serta setengah telur, lalu lipat menjadi bungkusan dan kunci dengan tusuk gigi atau tali dapur.

6. Panggang bungkusan dalam oven bersuhu 180 °C selama 20–25 menit agar nasi menyerap aroma daun pisang. Buka di meja.

Tips: Lamprais merupakan hidangan perayaan hari Minggu masyarakat keturunan Belanda atau Burgher di Sri Lanka. Aluminium foil dapat digunakan jika daun pisang tidak tersedia, tetapi aroma khasnya akan hilang.