1. Lava più volte il riso, mettilo a bagno per 20 minuti e scolalo. Taglia a cubetti le patate e le carote e dividi il cavolfiore in piccole cimette.
2. In una pentola dal fondo spesso scalda il ghee, aggiungi il cumino e le foglie di alloro, poi la cipolla affettata sottile, e fai dorare per 5 minuti. Aggiungi anche lo zenzero grattugiato.
3. Aggiungi le patate, il cavolfiore, le carote e i piselli, cospargi con la curcuma, il peperoncino e il garam masala e rosola 3 minuti mescolando, così le spezie avvolgono le verdure.
4. Aggiungi il riso, giralo delicatamente, versa l'acqua calda e sala. Porta a bollore, poi copri bene e cuoci a fuoco minimo per 15 minuti.
5. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per altri 10 minuti, poi sgrana delicatamente con una forchetta.
6. Cospargi di coriandolo fresco e servi con yogurt o raita e papadum.
Consiglio: Un piatto unico semplice e quotidiano dell'Uttar Pradesh e del Kashmir, il "biryani dei poveri". La curcuma gli dà il tipico colore giallo. Puoi aggiungere tranquillamente le verdure avanzate in frigo.
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