Североиндийский желтый рис с овощами (Tahri)

1. Рис промой несколько раз, затем замочи на 20 минут и откинь. Картофель и морковь нарежь кубиками, цветную капусту разбери на маленькие соцветия.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей гхи, всыпь зиру и лавровый лист, затем добавь тонко нарезанный лук и обжаривай 5 минут до золотистого цвета. Добавь и тертый имбирь.

3. Положи картофель, цветную капусту, морковь и зеленый горошек, посыпь куркумой, молотым чили и гарам масалой и обжаривай, помешивая, 3 минуты, чтобы специи обволокли овощи.

4. Добавь рис, аккуратно перемешай, залей горячей водой и посоли. Доведи до кипения, затем плотно накрой и вари на самом слабом огне 15 минут.

5. Сними с огня и дай постоять под крышкой еще 10 минут, затем аккуратно разрыхли вилкой.

6. Посыпь свежей кинзой и подавай с йогуртом или райтой и пападамом.

Совет: Простое повседневное блюдо Уттар-Прадеша и Кашмира – «бирьяни бедняка». Характерный желтый цвет дает куркума. Если в холодильнике остались овощи, смело добавляй их.