北インドの野菜入りイエローライス（Tahri）

1. 米を何度か洗い、20分浸して水けをきります。じゃがいもとにんじんを角切りにし、カリフラワーを小房に分けます。

2. 厚手の鍋でギーを熱し、クミンとローリエを入れてから、薄切りの玉ねぎを加えて5分きつね色に炒めます。すりおろしたしょうがも加えます。

3. じゃがいも、カリフラワー、にんじん、グリーンピースを入れ、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラをふって、スパイスが野菜にからむよう混ぜながら3分炒めます。

4. 米を加えてそっと混ぜ、熱湯を注いで塩をします。沸騰させ、ふたをしっかりして、ごく弱火で15分炊きます。

5. 火からおろし、ふたをしたままさらに10分蒸らしてから、フォークでそっとほぐします。

6. 生のパクチーを散らし、ヨーグルトかライタ、パパダムと一緒に出します。

ポイント：ウッタル・プラデーシュやカシミールの、素朴な毎日のひと皿料理で、「庶民のビリヤニ」です。ターメリックが特有の黄色を生み出します。冷蔵庫に残った野菜があれば、気軽に加えてかまいません。