1. Den Reis mehrmals waschen, 20 Minuten einweichen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Karotten würfeln, den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
2. In einem Topf mit schwerem Boden das Ghee erhitzen, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter zugeben, dann die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel 5 Minuten goldgelb braten. Auch den geriebenen Ingwer zugeben.
3. Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten und Erbsen zugeben, mit Kurkuma, Chilipulver und Garam Masala bestreuen und 3 Minuten unter Rühren braten, damit die Gewürze das Gemüse überziehen.
4. Den Reis zugeben, vorsichtig unterheben, mit dem heißen Wasser aufgießen und salzen. Aufkochen, dann fest zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten garen.
5. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
6. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Joghurt oder Raita und Papadams servieren.
Tipp: Ein einfaches Alltags-Eintopfgericht aus Uttar Pradesh und Kaschmir, das „Biryani des armen Mannes“. Kurkuma gibt die typische gelbe Farbe. Du kannst gern übrig gebliebenes Gemüse aus dem Kühlschrank mitverwenden.
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