Северноиндийски жълт ориз със зеленчуци (Тахри)

1. Измийте ориза няколко пъти, накиснете за 20 минути и отцедете. Нарежете картофите и моркова на кубчета, а карфиола разделете на малки розички.

2. В тенджера с дебело дъно загрейте гхито, добавете кимиона и дафиновите листа, след това тънко нарязания лук и запържете 5 минути до златистожълто. Добавете и настъргания джинджифил.

3. Добавете картофите, карфиола, моркова и граха, поръсете с куркумата, чилито на прах и гарам масалата и запържете с разбъркване 3 минути, така че подправките да покрият зеленчуците.

4. Добавете ориза, разбъркайте внимателно, налейте горещата вода и посолете. Кипнете и гответе плътно покрито на най-слаб огън 15 минути.

5. Свалете от огъня и оставете под капак още 10 минути, след което внимателно разрохкайте с вилица.

6. Поръсете с пресен кориандър и поднесете с кисело мляко или раита и пападам.

Съвет: Просто всекидневно ястие от Утар Прадеш и Кашмир – „бирянито на бедния човек“. Куркумата придава характерния жълт цвят. Ако имате останали зеленчуци в хладилника, спокойно можете да ги добавите.