인도 북부식 노란 채소 밥(Tahri)

1. 쌀을 여러 번 씻어 20분 불린 뒤 물기를 빼요. 감자와 당근은 깍둑썰고 콜리플라워는 작은 송이로 나눠요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기를 달궈 커민과 월계수 잎을 넣고 얇게 썬 양파를 넣어 5분 노릇하게 볶아요. 간 생강도 넣어요.

3. 감자, 콜리플라워, 당근, 완두콩을 넣고 강황, 고춧가루, 가람 마살라를 뿌려 향신료가 채소를 감싸도록 저으며 3분 볶아요.

4. 쌀을 넣어 조심스럽게 섞고 뜨거운 물을 부어 소금으로 간해요. 끓으면 뚜껑을 꼭 덮고 가장 약한 불에서 15분 익혀요.

5. 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분 더 뜸 들인 뒤 포크로 조심스럽게 풀어요.

6. 신선한 고수를 뿌려 요거트나 라이타, 파파덤과 함께 내요.

팁: 우타르프라데시와 카슈미르의 소박한 일상 한 그릇 요리로, ‘가난한 이의 비리야니’라고 불러요. 강황이 특유의 노란색을 내요. 냉장고에 남은 채소가 있다면 얼마든지 넣어도 돼요.