ตาห์รี ข้าวเหลืองผักแบบอินเดียเหนือ

1. ซาวข้าวหลายครั้ง แช่ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นมันฝรั่งและแครอตเป็นลูกเต๋า แยกดอกกะหล่ำเป็นดอกเล็ก

2. ตั้งเนยกีในหม้อก้นหนา ใส่ยี่หร่าและใบกระวาน ใส่หัวหอมหั่นบาง ผัด 5 นาทีจนเหลือง ใส่ขิงขูด

3. ใส่มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ แครอต และถั่วลันเตา โรยขมิ้น พริกป่น และการัมมาซาลา ผัดคน 3 นาทีให้เครื่องเทศเคลือบผัก

4. ใส่ข้าว คลุกเบา ๆ เติมน้ำร้อนและเกลือ ต้มให้เดือดแล้วปิดฝาสนิท หุงด้วยไฟต่ำสุด 15 นาที

5. ยกลงจากเตา พักโดยปิดฝาอีก 10 นาที ใช้ส้อมซุยเบา ๆ

6. โรยผักชีสด เสิร์ฟกับโยเกิร์ตหรือไรตาและปาปาดัม

เคล็ดลับ: อาหารจานเดียวประจำวันแบบเรียบง่ายของอุตตรประเทศและแคชเมียร์ เรียกว่า “บิรยานีคนยาก” ขมิ้นให้สีเหลืองเฉพาะ หากมีผักเหลือในตู้เย็นใส่ได้ตามสบาย