1. Lave o arroz várias vezes, deixe de molho por 20 minutos e escorra. Corte a batata e a cenoura em cubos e separe a couve-flor em floretes pequenos.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee, coloque o cominho e o louro e depois junte a cebola em lâminas finas e doure por 5 minutos. Junte também o gengibre ralado.
3. Coloque a batata, a couve-flor, a cenoura e as ervilhas, polvilhe com a cúrcuma, a pimenta em pó e o garam masala e salteie por 3 minutos, mexendo, para as especiarias cobrirem os legumes.
4. Junte o arroz, misture com cuidado, despeje a água quente e salgue. Leve à fervura e depois cozinhe bem tampado, no fogo mais baixo, por 15 minutos.
5. Tire do fogo e deixe descansar tampado por mais 10 minutos; depois solte com cuidado com um garfo.
6. Sirva polvilhado com coentro fresco, com iogurte ou raita e papadam.
Dica: É o prato único simples e cotidiano de Uttar Pradesh e da Caxemira: o “biryani do pobre”. A cúrcuma dá a característica cor amarela. Se sobrar legume na geladeira, pode juntá-lo sem problema.
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