Північноіндійський жовтий рис з овочами (Tahri)

1. Кілька разів промий рис, потім замочи на 20 хвилин і дай стекти. Картоплю й моркву наріж кубиками, цвітну капусту розбери на маленькі суцвіття.

2. У каструлі з товстим дном розігрій гхі, всип зіру й лавровий лист, потім додай тонко нарізану цибулю й обсмажуй 5 хвилин до золотисто-жовтого кольору. Додай і тертий імбир.

3. Поклади картоплю, цвітну капусту, моркву й зелений горошок, посип куркумою, порошком чилі й гарам масалою та обсмажуй, помішуючи, 3 хвилини, щоб спеції вкрили овочі.

4. Додай рис, обережно перемішай, залий гарячою водою й посоли. Доведи до кипіння, потім щільно накрий і вари на найслабшому вогні 15 хвилин.

5. Зніми з вогню й дай постояти під кришкою ще 10 хвилин, потім обережно розпуши виделкою.

6. Подавай, посипавши свіжим коріандром, із йогуртом або райтою й пападамом.

Порада: Проста буденна страва Уттар-Прадешу й Кашміру – «біріані бідняка». Характерний жовтий колір дає куркума. Якщо в холодильнику лишилися овочі, сміливо клади й їх.